Галерея Роман ПалкинСтейк из корня сельдерея с опятами, муссом из сыра, трюфельной икрой и соусом на основе коньяка Roullet VS.Александр КнязевМорская форель с камчатским крабом, чёрной икрой и цитрусовым соусомРуслан АгейченкоOpera de foie gras. Аналог знаменитого французского десерта Opera, но из фуа-гра с добавлением Roullet CognacАртём ГребенщиковФиле говядины с белой спаржей, соусом из жжёного чеснока и чёрным трюфелем в сочетании с коньяком Roullet Héritage Fins BoisAntonio FresaГовяжьи рёбра с грибами, обжаренные на открытом огне с коньяком, грибным бульоном и маринованной черемшойАндрей МатюхаПодкопчённое утиное филе в глазури из гречишного мёда и специй, шафрановое яблоко с ростками, яблочный тартар с петрушечным кремом и зелёным горохом, соус можжевельникСергей ЯрославцевОленина, выдержанная в можжевеловом сбитне с кремом из топинамбура с добавлением кофе и соусом на основе Roullet Cognac Станислав Левохо Говядина в коньячной глазури с трюфельным соусом, картофельным муссом, сморчками и фуа-гра, с добавлением Roullet CognacАлексей АлексеевМякоть таёжного лося с кремом из печёного пастернака, чёрными лисичками, бумагой из ферментированного чеснока и свёклы и соусом на основе карельских ягодЮрий Косторев Ягнёнок с копчёной черкесской грушей и цветком бегонииНиколай ХвалынскийЗакуска из черноморских рыб: ставрида маринованная с фенхелем, обугленное филе пеламиды с кремом из черноморской устрицы, соусом понзу и пастернаком конфиСергей ЕрошенкоОлень на муссе из свёклы с соусом из винаАлексей ПавловДесерт «Райское дерево» из шоколада, печенья, мусса из мушмулы с коньяком, сахарного облака и пряной черешни в Roullet CognacОксана НагорскаяФиле миньон с муссом из запеченной моркови, зеленой спаржей и соусом из горького шоколада и Roullet CognacНикита СпироТомлёные говяжьи щёчки с картофельным и яблочным кремом, с добавлением в соус на основе деми-глясс и в основу сусла коньяка Roullet VSОксана НагорскаяПате из утиной печени с мороженым из солёного арахиса и карамельной крошкойАлександр АкмаевТерин из домашней курицы и утки с Roullet Cognac, митболы с сочинским чёрным трюфелем и чёрной лисичкой с грибным соусом и гратеном с суфле из крапивыМихаил РодионовЗакуска из морского петуха с кремом из горошка и мяты, карамелизированной с прованскими травами морковью и спаржей, копчёной сметаной с хреном и трюфелем, соусом биск из ростовских раков, рапанов и Roullet Cognac, маслом из укропа, живыми специями, сельдереем пай и белужьей икройВиталий Воробьёв Филе мурманского палтуса, маринованного в свекле, с добавлением Roullet Cognac, пармантье из тыквы и желе из огурцаСергей ДоценкоПанакота из горького шоколада с жареными персиками, сорбетом из вишни и желе, приготовленным из Roullet CognacЮра МанчукКарпаччо из утиной грудки со шкварками и кокосовым соусом, замороженной клюквой и чипсами из чёрной смородиныАлексей ГордилаСтейк из цветной капусты с щёчками телёнка, печёным чесноком и соусом из анчоусовАртём ЧудненкоСвиной бок, заглазированный в соусе на основе изюма и Roullet Cognac, с маринованными сморчками и свежими травами. Соус «молли», сделанный из хлеба, испечённого из муки, произведённой с добавлением Roullet CognacСергей КондрашовФиле судака с обожженными томатами и сливочным соусом чилиАлександр Ерин Свиная вырезка, запеченная с яблоками, поп-корном из гречи и кофейным кремом на основе Roullet CognacАнтон РашбаПирог из цыплёнка кукурузного откорма и фуа-гра на соусе Жюс с добавлением коньяка, с глазированными овощами и гелем из морковиАйдар БакировПаштет из утки, фуа-гра, желе из Roullet Cognac с добавлением ромашкиВиталий БарановКрем-брюле из утиной печени с черешневым соусом, коньячной глазурью и чипсами из имбиряАнтон РашбаЧёрные вареники с вишней, муссом на основе кофе и коньяка и маринованной черешнейАнтон ИсаковШоколад из гороха с вяленым виноградом, соусом из дубовых листьев, землёй из табака и свежим виноградомАлексей ПетриченкоПате-террин с маринованными сезонными овощамиРуслан БабаджановМраморная говядина в перечном соусе и цветная капуста на кокосовом молоке, посыпанные брокколиЮлия ИвановаКоньячная баба с кремом из ежевики, взбитым ганашем из ревеня, карамелизированными яблоками и ванильным Шантили с Roullet CognacЕвгений Белозёров Шоколадная сфера с пряным муссом, фундучной пастой Nougat и икрой на основе Roullet CognacИван ФоминТомлёные говяжьи рёбра под соусом Salsa Verde, с земляникой и сеном из пореяЕвгений Цыганов Перепёлка с черешней и Roullet CognacЕгор ЕфимкинРулет из ростбифа с осьминогом, пряными гребешками, соусом Манго и фиалкамиАлександр ЧубукинМиндальный суп в испанском стиле с добавлением хереса, с печёными персиками, кремом из козьего сыра и горным чабрецомКонстантин АтмаджанФермерский цыплёнок с чёрным кровяным пудингом, грибным рагу и печёным красным яблокомПолина ФёдороваНежная утиная печень со стейком из компрессионной дыни, пропитанной сиропом на основе Roullet Cognac и соусом из кокосового молока с лёгким ароматом свежемолотого кофеДенис ПушкарскийРостбиф в пастиле из кизила, с соусом на основе шиповника и Roullket Cognac и печёный халапеньо, фаршированный кремом из ялтинского лука, с добавлением коньяка RoulletАртём ГульГребешки с киноа и двумя текстурами моркови: крем из печёной моркови с добавлением шоколада и молодая морковь, выдержанная на Roullet Cognac. Cоус Унаги на основе коньяка RoulletНикита ЛемешевПодкопчённая утиная грудка, корень сельдерея конфи с крамблом из утиной кожи, картофеля и сельдерея, шашлыком из утиного сердца и пате из печени утки, а также с маринованным кумкватом, утиным Жу и Roullet CognacВладимир ОкишевМикс салатов с грибами портобелло гриль, спаржей и соусом ВинегретАлександр МитинПодкопчённая свиная грудинка с джемом из бекона и классическим французским соусом на основе Roullet CognacШах АкбариТри текстуры ягод с поп-корном из гречки с настурциейЕвгений ПачгановШашлык из черноморских рапанов, маринованных в яблочном фреше с прованскими травами и ароматным масломНикита ПриходькоКаре ягнёнка в дровяной печи в ароматных травах с запечённой свёклой с томатами, адыгейским сыром и тархуном. С добавлением пюре из зелёного горошка и соуса на основе свежей малины с Roullet CognacТимур КачашвилиДальневосточный гребешок с кремом из местных каштанов, воздушным муссом из злаковых, гелем из лесного кизила с соком граната, маслом из петрушки и чипсом из виноградного листаЛариса КордикДимсам с тремя видами вишни и трюфелем, миндально-коньячной пеной и трюфельной икройМихаил МартыненкоМолодой петух по французскому рецепту, шея которого нафарширована фуа-гра и морским гребешком, маринованным в Roullet Cognac. И лапа петуха, закопчённая на сене и запеченная с еловым вареньем в сопровождении сливочного пшена с маслом и пудрой дуба, куриным Жу, физалисом и изюмом «фламбе»Никита МартыновКопчёный олень с облепиховым кремом, рябиной на коньяке, Гриновскими яблочками и чипсами из печени косулиУсон ЭргешовРавиоли с фуа-гра и сморчкамиЕвгений МихайловШея чёрного быка, тушёная в Roullet Cognac, с картофелем оливье и карамельной морковьюДаниил ЛаховУтиная грудка, выдержанная в подкопчённом сливочном масле с жареным баклажаном в древесных углях, с соусом Жу на основе утиных костей и Roullet Cognac, с лесными опятами и соусом Тарама, сделанным на подкопчённой красной икре неркиАлексей СемёновПерепёлка в медовой глазури, фламбированная Roullet Cognac, с икрой ботарги из черноморской кефали, паштет из перепёлки с овощами и клюквенным взваром с добавлением коньяка и яблочный чатни с ялтинским луком и пломбиром из ферментированного чеснока с лесным орехомКирилл ЗотовОленина в глазури из ферментированной чёрной смородины с корнем сельдерея под муссом из сухофруктов, настоенных на Roullet CognacАлексей ПестряевМусс из печёного банана, с шоколадным ганашем с добавлением коньяка Roullet, варенье из бекона, сабле из копчёного миндаля и фундукВалерий КозловТёплый севиче с голубым марлином, креветками, кальмаром и гребешком, под пряным бульоном из 17 ингредиентов, среди которых Roullet CognacНикита СечинСмёрребрёд с вяленой олениной, сметаной из облепихи, молодыми хвойными побегами и вареньем из лисичек с добавлением Roullet CognacАнтон ГолованьКлассическое французское печенье Твиль, крем из фуа-гра и печённого яблока с добавлением коньяка Roullet VS, сливочный мусс с бобами Тонка и ароматом сигарного дыма. Глазированные ягоды чёрной смородины, фламбированные коньяком RoulletМарина НаумоваУтиная грудка, маринованная в коктейле из Roullet Cognac и сливы, с салатом из черешни, сливы и кумквата, фламбированных в коньяке RoulletМаксим РажевЛадожская форель, копчёная на виноградной лозе, с виноградным листом, свежим виноградом и консоме из винограда разного возрастаДенис ПрохоровУтка по-пекински с ризотто из перловки, фундучным кремом и пеной из виноградаЕлена ШайнуроваТорт Трюф с чёрной смородиной и Roullet CognacМихаил КанашПате из утиной печени с чатни из маринованной черешни и сыром из миндаляМирко ДзагоКапучино из краба, спаржи и тархунаВлад КорпусовУтиное филе и пьяная вишня в соусе демиглас и картофельный крем из черемши с копчёной на можжевельнике и фламбированной на коньяке морковьюОльга МахноМорской гребешок с оладьями шиитаке, «янтарём» комбу, соусом на основе цитрусовых, гелем из морской воды и свежей малинойАлександр ЖеребцовРулет из утки с соусом утиный жю с вишней и добавлением коньяка Roullet. Гарниры: печёная свёкла с чёрной смородиной, маринованной в коньяке Roullet с добавлением хересового уксуса и мёда. Молодая морковь, приготовленная методом Anglese, глазированная в апельсиновом соке с добавлением коньяка Roullet и кориандра. Сверху украшена обжаренным кедровым орехом. Рулет из цуккини с начинкой из булгура, приготовленным как ризотто с добавлением шафрана, сливочного масла, пармезана и лука-сибулет. Пётр ДолгихWellington Porto-CherryРуслан БуйГовяжьи щёки с Эларджи и соусом на основе Roullet CognacАнна ФедяйДесерт «Пьяная тыква» на основе тыквы, лесного ореха и Roullet CognacРашад КузахмедовКофейный стейк из телячьей вырезки с картофельным чизкейком, черешней фламбе и шоколадно-беконовым соусомАнтон КоростелевКонсоме из перепёлок с шалфеем и эстрагоном. В сопровождении пирожков с куриной печенью и сердцами, предварительно обжаренных в Roullet CognacДмитрий БерёзаФиле индейки су-вид в миндальной панировке с соусом на основе кофе ристретто и Roullet Cognac с вяленой вишней и виноградом, а также мороженым из отвара ореха макадамияАлександр ДенисовГорячая закуска из Дальневосточного дикого гребешка с кремом из сельдерея и яблока, с биском на основе Roullet CognacВалерий ПорядинВырезка из телятины с соусом из сморчков и лисичек на основе Roullet CognacПавел ПроскуринФиле-миньон, соус Винкотто на Roullet Cognac с лисичками и перцами, копчёными на розмаринеВладимир СтепаненкоПаштет из печени цыплёнка, томлёный в Roullet Cognac с росой из виноградаВладимир СтепаненкоФиле-миньон с добавлением соуса из виноградных улиток и коньяка в пергаменте из теста фило, запечатанного сургучом из жжёной карамелиВладимир СтепаненкоКонфета из сочного винограда, томлёного в коньяке Roullet и заключённого в сферу из белого шоколада и сусального золотаИгорь ШияновУтиная грудка с булгуром и малиновым Демигласом на основе Roullet CognacВладимир ЩепиловВяленая утка в сочетании с печёной паприкой и кремом фуа-граМаксим ЛюбимовДесерт: Пастернак/Чёрная смородинаАлександр ЖуркинЗапечённая тыква с Roullet Cognac с цветочным мёдом и тимьяном в сочетании с томлёным гусем в луковом варенье с коньяком RoulletНурхон ЮнусовУтиная грудка с каштановым пюре и карамелизированным апельсиномАртур НамУтиная грудка в коньячном соусе с грушей и инжиром в медуСергей МасловФиле баранины, обжаренное в специях, с пак-чой, припущенным соусом умами на основе водорослей комбу, сахара мусковадо и коньяка Roullet. При подаче блюдо заправляется сиропом из сахара мусковадо и конфи из сицилийского лимона с бадьяном и ванильюПавел ВасильевУтиная грудка фламбе на Roullet Cognac с пюре из батата и подкопченной сливы с соленым миндалем.⠀ В сопровождение – воздушный освежающий коктейль Roullet sour с ярким фруктовым вкусомМихаил КучмаГовяжье ребро по технологии Sous vide c соусом "жу" и лавандой, спелый персик, обжаренный на масле бирнуазет и фламбе с Roullet Cognac, а также компрессированный жемчужный лук в коньячной карамели и обожжённый фенхельАртём МухинКурник